原料
面粉: 68g， 玉米油: 20g， 转化糖浆: 47g， 枧水: 1.5g， 烘培用蛋黄: 9个约120g， 红莲蓉: 约195g， 鸡蛋: 1个
步骤
1将玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀。
2放入面粉，不用过筛。用刮板混合均匀，再揉成均匀的面团，用保鲜膜包住松弛一小时。
3按照皮:馅=15:35的比例，莲蓉和蛋黄总重为35g称好，莲蓉捏成薄皮包住蛋黄，揉圆，放盖上保鲜膜备用。
4松弛好的饼皮称取15g，捏成薄皮，包住馅，揉圆。
5放入模具，倒扣放在烤盘上，压紧后将月饼挤出。注意压紧时按住模具，不要移动。
6200℃烤5分钟定型，用一个蛋黄和一勺蛋清混合好的蛋液刷表面。注意一定要在蘸取蛋液后在碗边刮去多余蛋液，尽量少刷，以免花型模糊。180℃烤5分钟后拿出放凉5分钟在表面和四周再刷一次蛋液。180℃拷5分钟，重复一次刷蛋液，再烤一次180℃5分钟后出炉。放凉后密封放2天左右回油。
