原料
高筋面粉: 200g， 盐: 4g， 奶粉: 5g， 冰水: 80， 黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）: 88g， 法国老面: 25g， 汤种: 50g， 黄油: 30g， 干酵母: 7.5g， 裹入用粒状黑糖: 20gX3粉，每个面团一份， 汤种: ， 高筋面粉: 50g， 细砂糖: 5g， 盐: 0.25g， 开水: 50g， 法国老面: ， 法国面粉: 50g（35高粉+15低粉）， 麦芽精: 0.1g(没有可不加)， 水35g: 20gX3粉，每个面团一份， 盐: 1g
步骤
1（前一天） 法国老面 做法：法国面粉加麦芽精、水，慢速打匀，加盐再打匀，包起冷藏15小时 （将面粉、麦芽精、盐混合后，加入水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团）
2（前一天）汤种 汤种材料中的高筋面粉、细砂糖、盐加热开水混合，以浆状搅拦头慢速拌1分钟 （将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。）
3（前一天） 黑糖加水煮溶，放凉备用
4（当天）混合面团 面粉、奶粉、盐、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋装搅拌头慢速打2分钟 加汤种、老百和新鲜酵母，以速整拌2分钟，转中速搅12分钟，直到面团不沾钢盆 测试 揉至扩展阶段 取出一小块面团，产生薄膜。 加入在室温软化的无盐奶油，以慢速拌2分钟，转中速拌12分钟，直到面团不沾钢盆 测试 完全阶段 拉出一小块面团，拉开后，呈现透的薄膜。
5第一次发酵，面团中心温度27度，以室温25-27度发酵60分钟
6整形 面团切割成每份130g 滚圆
7第二次发酵 以室温25-27度发酵30分钟
8包馅 面团擀平包入小黑糖粒，卷起成长条状 每三条面团编成一个辫子，放入吐司模
9最终发酵 送入发酵室，以温度36度，湿度80%发酵1小时
10面团上表面刷上全蛋液 放入烤箱以上火160度下火270度烤35分钟 家庭建议烤175-180度30-35分钟
小技巧
1.烘烤20分分钟后，可以将烤箱前后调换，若是家族旋风炉则以170度30分种。 2.黑糖粒最好在1cm左右，可以不使用。 3.老面或汤种惹没用完，可冷冻保存7天，制作前1天先冷藏退冰。 4.家庭建议烤175-180度30-35分钟
