原料
动物性淡奶油: 1L， 蛋黄: 10个， 细砂糖: 40克（蛋黄）120克（打发淡奶油）， 炼乳: 20克， 纯牛奶: 250ml， 可可粉: 20克， 蔓越莓: 适量， 奥利奥饼干碎: 适量， 盐: 约2克， 香草精: 两滴， 白醋: 两滴
步骤
1鸡蛋黄和蛋清分离，只需蛋黄，将白糖和白醋加入蛋黄，用电动搅拌器搅拌，蛋黄液颜色稍变白即可。加白醋或者柠檬汁可以去鸡蛋的腥味。
2将250ml纯牛奶小火加热，不断搅拌，牛奶稍冒泡就好，不用沸腾，牛奶结皮就影响口感了。也可以隔水加热的方式。
3将热牛奶缓缓倒入蛋黄液，边倒边快速搅拌，避免蛋黄被烫成蛋花。
4再将搅拌好的牛奶蛋黄混合液加盐放小火加热，不断搅拌，稍微冒泡即可，不可加热过度影响口感和细腻度，保险的方法可以采取隔水加热的方式。 加热好的混合液放凉备用。混合液一定要放凉，或者放冰箱冷藏30分钟，这样混合液会更结实更细腻。加盐可以丰富冰激凌的口感，一点就够了。
5开始打发淡奶油，首先淡奶油要保证放于冰箱冷藏6小时以上，准备冰块或者冰水，装淡奶油的容器事先放冷藏室冰一下。然后取一个大盆，将冰块或冰水放盆里，再将装淡奶油的小盆放冰块或冰水中，低速打发淡奶油。
6打发淡奶油时白糖分三次加入，打发之前放一次，出现大量气泡时放第二次，出现轻微纹路时放第三次。当淡奶油出现轻微纹路时，要随时提起搅拌器注意查看是否出现短尖角，当出现短尖角时，即可停止打发，打发过度淡奶油会出现绵软，影响口感。
7放凉的牛奶蛋黄混合液中加入炼乳和香草精拌匀，分次与打发好的淡奶油充分拌匀。基础的冰激凌液就做好了，吃原味的直接到这一步就可以放冰箱冷冻四个小时以上即可。
8可可粉+奥利奥饼干碎?取适量可可粉，加少量水或者牛奶，小火加热溶解成可可粉熔浆，注意搅拌防粘锅，如果还想增加甜味，可以再加入一点白糖或者冷却后加一点炼乳。
9将部分冰激凌液与可可粉熔浆、适量奥利奥饼干碎搅拌均匀，或用电动搅拌器混匀，装入有密封盖的容器，放冰箱冷冻四个小时，可可粉奥利奥饼干口味?就做好了。
10蔓越莓?将适量蔓越莓与基础冰激凌液搅拌均匀或用电动搅拌器混匀，装入容器放入冰箱冷冻四个小时以上即可。蔓越莓口味冰激凌就做好了。
11如果还需要其它口味或者加入水果等，都可以在基础冰激凌液做好后，放入冰箱前加入就可以了。
