原料
茄子: 1条, 杏鲍菇: 1条, 蒜头: 1瓣, 小葱: 1棵, 油: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 皇牌沙茶王: 2匙, 清水: 1匙
步骤
1蒜头切碎,小葱切花;
2茄子切一指长段,再切“井”字条,泡淡盐水里几分钟后捞出沥干;
3杏鲍菇切菱形,加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满;
4起油锅把茄子过油;
5待茄子稍微软后控油捞起待用;
6另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用;
7原过油的锅里把多余的油盛出,锅里留一点,爆香蒜碎;
8倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻;
9淋入生抽和盐调味,撒上葱花即可起锅。
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11成品1
12成品2
13成品3
14成品4
小技巧
1、茄子泡淡盐水里是防止氧化,平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮,这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感,但过油的话,留着皮会很漂亮; 2、过油时可以分少量多次,这样可以不用倒一大锅油; 3、用过的油还很清,可以盛好留着下餐炒菜用; 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下; 5、无数次经验证明,做茄子有三样东西少了谁都不行,那就是生抽、蒜和葱。