原料
高筋面粉: 300g（六个饼）， 温水: 140g， 青葱: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量， 黑胡椒: 适量
步骤
1高筋面粉略微加一点盐，温水和面，面团开始是絮状，用手反复揉动，水分会渐渐吸收进面团。 *如果爱吃软点儿的面皮，就用温度高的水，沸水也可以，就是烫面；爱吃有嚼劲些的，就用温度低的水。 如果发现始终无法和成一个整体面团，手感较硬，就需要加水。
2揉匀后盖上保鲜膜，静置醒面。
3青葱洗净，切葱花。 加黑胡椒粉（话说胡椒粉加进去，香气超级浓郁啊??） 油（普通色拉油就可以），油的量因人而异，油越大，饼皮越酥脆，但同时也会更油腻。 正常情况加到完全拌匀葱花，底部还留一点就可以了。
4搅拌均匀，搁置待用。
5面板上散干粉。拿出醒好的面团来反复揉，直到面团变光滑，大概需要5分钟左右。 揉好的面团整理成长条状。 分割成大小均匀的剂子。 取出一个剂子，滚圆，按平。
6擀面杖擀成饼皮。 饼皮越薄，后面折叠的层数越多，口感会更好；但也不能太薄，容易破。
7擀好的面皮上撒盐，几滴油抹匀，撒上葱花。 捏住面皮的一边，由内往外卷起。 整理成完整的条形。 将其中一头封口，向另外一头横向卷起。
8整理成形，注意两头收紧，轻按成一个圆饼。 将面饼擀薄，会有葱或者油被挤压出来，是正常的。 这样一张饼就基本完成了。
9如果暂时不吃，用油纸/保鲜膜隔层把饼叠放起来，冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煎。
10平底锅放油，小火煎至底部发硬，可以随意推动，2分钟左右翻身。 直到两面金黄，表皮用锅铲轻按有酥脆的感觉，即可出锅。 *一定不能用大火。
11轻轻撕开一张饼，可以看到丰富的层次，外层酥脆，里面软韧，带着浓浓的葱香。 做早饭或者晚饭都特别好。
小技巧
- 和面的时候可以放一点猪油，面皮会更加酥香。 2. 除了黑胡椒，放点辣椒其实也是可以的，根据各人口味。 3. 煎的时候一定不能用大火，切记。
