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原料
面: 200g, 开水: 70g, 冷水: 70g, 油: 适量, 葱: 适量
步骤
1面粉倒入开水
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2再倒入冷水搅拌成粘稠的一团。盖上保鲜膜醒30分钟
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3准备好油和葱
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4静置完的面团加少许干粉后揉光滑
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5切割成小剂子
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6擀长,在面皮中心倒油,均匀地蹭到两边的面片上。或者用刷子刷开
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7撒上葱碎
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8从下往上卷成长条,再从一头卷至另一头
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9卷成盘旋状
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10擀薄成面饼
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11电饼镗刷油,放入面饼
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12盖上锅盖,中间翻一次面至两面金黄
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小技巧
1、制作烫面的比例是面粉:开水:冷水=100:35:35,这样做出来的饼更软和。 2、在面皮上刷油是为了形成分层酥脆的效果,这一步不可省略。 3、面团里面可以加一些调料。 4、没有电饼镗也可以用不粘锅。