里维埃拉RIVIERA蛋糕 0

原料

黑巧克力: 125g， 黄油: 95g， 糖: 8T， 碱化可可粉: 1t， 鸡蛋: 1个， 蛋黄: 2个， 蛋白: 6个

步骤

1剪裁合适大小的烤盘纸→用铅笔在烤纸上画出9寸大小圆形，翻面后使用→底托上涂一点点油，固定烤纸

2软化黄油95g+糖3T→打发→加入碱化可可粉1t→打匀→分次加入蛋黄2个→打匀→分次加入全蛋液1个→打匀

3黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷却到45度左右→倒入2的混合物中→打匀

4蛋白6个+糖5T→打至硬性发泡→分3次将蛋白霜加入巧克力糊→轻轻拌匀

5将面糊装入裱花袋→在烤纸上画圈挤出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度，中上层、中下层各防止一盘蛋糕片，15分钟时调换一下位置，总共烘烤25-30分钟，至蛋糕片摸起来干干的→冷却后撕去烤盘纸→用穆斯圈修整蛋糕片边缘

小技巧

1.配方分量是4个9寸蛋糕片，家用小烤箱一次烤不下的话可以根据需要分次制作，配方中使用的是2盘同时进烤箱，中途换位置的方法，所以每次能烤2片，为防止面糊放置太久消泡，幸福分开2天做的，操作了2次，但是以上所有材料用量全部是制作4片时的量； 2.可以在烤纸上多画几个同心圆做辅助，挤面糊时作为参照； 3.家用烤盘大多是凸盘，需要用慕斯垫片或者活底蛋糕模的底部垫在烤纸下，以使蛋糕糊在烤盘中平整； 4.如果没有碱化可可粉可以用普通可可粉35g +小苏打1/4t，过筛混合均匀后替代； 5.蛋糕片考好后比较薄，而且看起来很干，需配合柠檬酱、巧克力慕斯等使用； 6.烤好的蛋糕片可以密封冷冻储存1个月左右。