原料
蛋黄: 2个， 糖: 100克+15克， 可可粉: 15+5克， 水: 73克， 低筋面粉: 85克， 咖啡: 一袋， 手指饼干: 自制（见后面做法）， 朗姆酒: 适量， 淡奶油: 220ml
步骤
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8提拉米苏制作方法 第一步 做手指饼 三个蛋清加少许柠檬汁分三次加入40g白糖打到10分发，三个蛋黄加15g白糖用打蛋器打到颜色发白加入少量香草精，低筋粉85g加1g盐混合过筛。取少量打发好的蛋白加入到蛋黄中拌匀，将拌好的蛋白蛋黄糊分三次加入到之前的蛋白霜中，每次都要翻扮均匀，再晒入1/3面粉，如此三次（防止消泡），将拌好的面糊倒入裱花袋中，下端剪小口，在铺好烘焙纸的烤盘上裱出10cm*3cm的手指饼（间隔可以近点），190度提前预热，烤15分钟左右 取出晾凉备用。 第二步制作提拉米苏 1.200ml淡奶油打发到8分发 放入冰箱冷藏待用 2，煮糖浆 把73g水加103g白糖放入不粘锅加热至白糖已融化，糖水靠近锅边有小气泡状态，用温度计测量75到85度之间 3.两个蛋黄放入一大容器中手动打散，将煮好的糖浆非常缓慢倒入蛋黄液中，边倒边用电动打蛋器低速绞打蛋黄液（防止糖浆温度过高烫熟蛋黄），整个过程连续不间断，直到糖浆倒完继续绞打，手触容器至常温时停止。打好的蛋黄糊比较粘稠，提起弹头留下蛋黄糊有痕迹（这时蛋黄里细菌已被杀死可以放心食用，国外也会用生蛋黄，我不推荐，虽然烧糖浆麻烦些但是安全有保障，也没有蛋腥味）。将室温的马斯卡彭芝士一盒（约200g左右）一勺一勺放进蛋黄糊里，边放边用电动打蛋器低速绞打，直到变成均匀闪亮浓稠的蛋黄芝士混合物。加入香草精1小勺。 3.将奶油从冰箱取出放入到2中，用橡皮刮刀混合均匀，分出一半加入15g可可粉。 4.组装。8寸活底蛋糕模具，活底盘用锡纸包住，检查不要有空隙。将手指饼均匀排在底部，边缘不规则地方可以把手指饼掰开。均匀撒上一层咖啡粉（最好是无糖）用刷子点少许朗姆酒，铺上一层白色浆体（用刮刀抹匀），再铺一层手指饼，操作同第一层，去上一层可可粉浆体，如此共4次。盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少4个小时，最好过夜。 第三部 脱模 用电吹风吹一下模具四周或者用热毛巾围住四周几秒钟 将模具放在一个高玻璃杯上，两手缓慢将膜具往下走即可轻松脱模。上面撒上厚厚一层可可粉，切开就可以享用了
小技巧
做好的提拉米苏密封分装好放在冰箱冷藏 可以保存3-4 天都没问题，随吃随取 美味自己动手创造[微笑][微笑]如果大家觉得做手指饼麻烦，也可以买现成的，但组装时需要把手指饼完全浸泡在朗姆酒和咖啡里（这样做为了让干的手指饼变得湿润）自己做的手指饼状态接近于无水蛋糕不需要这么多液体，所以是洒咖啡粉。提拉米苏里有各种复合的味道，确实让人流连忘返，特别受到男士们的青睐。
