原料
奶油奶酪: 250g， 牛奶: 100g， 黄油: 60g， 糖: 80g， 鸡蛋: 5个， 低粉: 50g， 柠檬汁: 4滴
步骤
1备料
2奶油奶酪＋牛奶隔水加热，打至顺滑
3完全无颗粒
4加入黄油至完全融化
5蛋黄搅匀一个再加另一个，直至全部搅拌均匀
6用刮刀切拌的方式搅拌至顺滑无任何颗粒这个过程时间比较长，手会很酸痛，大概持续20-30分钟，切记不要划圈，不要偷懒，这步决定蛋糕的细腻程度。
7加入柠檬汁四滴，用电动打蛋器开打
8分三次加入糖，打到鱼眼泡加第一次糖
9稍细腻加入第二次糖
10稍上劲儿加入最后一次糖
11打至出现小弯钩出现的湿性发泡
12立即将三分之一蛋白加入奶酪糊，迅速用切拌搅匀后，倒入剩下的2/3蛋白中。动作要一气呵成，慢了剩下2/3蛋白可能会消泡。如果消泡用手动打蛋器继续搅拌至细腻即可，但是动作快一般不会消泡
13搅匀面糊倒入铺了锡纸的活底模具（我没有封底的）震出气泡，烤箱180度预热10分钟，烤盘放七成水，把蛋糕放在烤网上180度烤30分钟，调150度烤20分钟，烤完闷30分钟再取出，晾凉后放入冰箱冷藏六小时味道更加。
14如果觉得得到满意的颜色，就可以给蛋糕盖上锡纸
小技巧
1.务必提前预热烤箱，提前准备烤盘装水，如果和我一样没有固底模具，提前给活底膜铺锡纸； 2.务必保证盛蛋清的容器无油无水； 3.蛋清打发程度决定你蛋糕最终的状态。
