原料
手擀面: 500g, 盐: 适量, 醋: 20ml, 花椒面: 5g(根据个人口味), 香油: 50ml, 辣椒面: 适量, 大料: 半个, 油: 适量, 花生仁: 2g
步骤
1干锅小火将4-5g花椒粒焙出香味。
2将焙好的花椒粒放入保鲜袋,用擀面杖敲碎。分出一半做辣椒油,另一半拌入麻酱里。
3根据个人口味加入辣椒面和2g花椒面混合,放入半个大料。
4锅里加入油,烧至8成热,离火。
5八成热的油浇入辣椒面混合物里。小心烫喔。
6花椒面、芝麻酱、盐混合起来,加入香油泄开后,加入醋和匀。 如果拿捏不好剂量,先加入香油泄开麻酱,再分次少量加入花椒面,盐和醋。和匀即可。
7面条煮熟,过3编凉水,浇上麻酱,码上黄瓜,开吃!喜欢的话,还可以放一点花生碎。
小技巧
香油是泄开芝麻酱的诀窍,用水是泄不好麻酱的。 加入花椒面和醋可以减轻麻酱的腻口感觉,需要根据个人口味适量添加。