原料
中筋面粉: 180g， 花生油: 53g， 转化糖浆: 125g， 枧水: 4g， 各种馅: 适量
步骤
1转化糖浆、枧水、花生油倒入无水大盆中，用打蛋器搅拌至乳化状
2筛入中筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
3月饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛2小时
4这个时间准备月饼馅，我按4:6比例，馅就是30g每个，称好搓圆
5到时间开始包月饼，取20g月饼皮搓圆按扁，放入馅料，用虎口从下往上收紧直至包好，搓圆
6在玉米淀粉里滚一下，拍掉多余的粉。用模子压成型
7用小喷壶在表面喷洒少许水。烤箱上下火185度，放入中间偏上部烘烤5分钟，取出来稍凉之后，薄薄刷一层蛋液。
8继续放入烤箱烘烤10分钟，我的烤箱不是很均匀，中途掉头一次。颜色不够的话，上火调至200度，再烤2分钟。观察看到月饼表面上色，月饼稍微隆起就好了。
9待月饼完全冷却之后，放入密封盒内保存，两到三天后回油，表皮金黄湿润，口感更佳。
小技巧
枧水的量要控制好。 蛋液：蛋黄加少许水搅拌均匀即可，刷的时候毛刷蘸干净点再刷，尽量只刷表面花纹，太厚的话烘烤后会造成花纹不清。 这个方子可以制作50g的月饼18个。 月饼放置几天后表皮会变油，变软，口感更好。
