原料
中筋面粉: 345克， 转化糖浆: 242克， 花生油: 92克， 枧水: 6克， 吉士粉: 5克， 莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅: 各500克， 咸蛋黄: 十个(约12克一个)， 刷表面蛋液:: ， 蛋黄一个蛋清四分一15克牛奶: 打散混匀
步骤
1花生油、糖浆和碱水混合搅拌均匀，筛入中粉用刮刀拌匀成团，用保鲜膜包住醒发2～3个小时。
2分割称好饼皮和馅料搓圆备用，我做的是100克的月饼就饼皮30g馅料70g (加入咸蛋黄馅料加蛋黄合起来算)。
3取一块饼皮压扁，包入馅料收口搓圆，饼皮一定要完全包住馅料不能破皮露馅，新手也可用3.5:6.5比例，饼皮35克馅料65克(100克月饼)这样较容易包但饼皮就厚点。
4做好的饼坯放入模具直接在烤盘里压出(烤盘里垫上锡纸)，200度预热烤箱。
5压好所有的月饼，如果有裹粉防沾饼坯表面喷一点水，没有衷粉防沾就不用了，入预热好的烤箱200度烤五分钟定型，取出用毛刷薄薄的涂一层蛋液，刷前在碗边刮一下刮出多余的蛋液再涂，只涂花纹的地方其它周围不用涂，蛋液不要涂太多太厚否则月饼的花纹就没了。
6涂好蛋液再放入烤箱180度烤15分钟至表面微微金黄色即可出炉，最后几分钟要注意观察别烤过火了。
7莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙广式的各式口味✌
8月饼做好后不能马上吃，饼皮是硬的，晾凉后密封保存，2～3天后月饼回油就可以吃了包装好也可送人。
小技巧
1、饼皮里面粉和糖浆等的百分比是，油是面粉的25%～30%，糖浆是面粉的70%，碱水是面粉的2%～3%，总的来说就是面粉=转化糖浆+花生油+碱水。 2、饼皮里也可加入4～5克吉士粉增加色香味，没有不加也行，或者加入25克奶粉也行。 3、转化糖浆可用等量的蜂蜜代替也行。 4、咸蛋黄如有腥味可用油泡一会再取出包入馅里，不用提前烤(蒸)熟直接包就行，除非你做冰皮月饼就要先煮熟它。
