原料
黄油: 80g， 低筋面粉: 100g， 水: 160g， 糖: 1勺， 盐: 半勺， 鸡蛋: 3个
步骤
11、将水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。一定快速的搅拌把水蒸气裹紧面粉里，这样做出来的泡芙中间会有大空洞。
2用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。（配方里面的鸡蛋不一定要全部用完，看面团的湿度可以适当调节）用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。我自己做的图片没有拍，就用了君之的。
3接下来就是整形了，我用了菊花裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。(裱花的时候，可以压的低一点，贴着油纸或者锡纸，有一定的压力，挤出来的纹路会比较明显
4把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
5泡芙烤好以后，拿出来提起锡纸，让泡芙散热，泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。（一般馅料可以加奶油，果酱，还可以加巧克力酱，当然直接吃味道也是不错的）
小技巧
君之的方子里可以用食用油替代黄油，我试过食用油，但是做出来的效果不太好，相比较来说，黄油的奶香味更浓，而且会比较柔软。
