原料
青尖椒: 三个， 朝天椒: 四个， 小米椒: 一小把， 盐: 适量， 糖: 2克可省略， 醋: 十毫升， 芝麻油: 适量， 湿豆豉: 一小把， 蒜瓣: 6瓣， 嫩姜: 一小头
步骤
1小米椒，只用了一小把十个的样子，不然太辣了
2青尖椒和朝天椒露脸。辣椒一定要提前洗好，放在干燥通风的地方，把表面晾干哦！但不要晾成干辣椒了哈哈哈！剁椒的精髓就是新鲜呀！
3材料切碎。不要用搅拌机打，打了太碎，水分都出来了没有颗粒爽脆的口感
4大蒜切末，生姜切小丁，不要太碎
5装盆搅拌均匀
6加盐。一开始要少量少量加，边加边搅拌，用筷子搅拌中途尝一下，比平时吃的菜略咸一点点即可。加一点点糖，提鲜用，吃不出甜味的
7加入一小把湿豆豉，也可以不加或者多加，看你喜欢。略腌制一会，加香醋搅拌，少量加，筷子尝一尝，酸味会把辣椒的爽脆保持住，吃起来就不是那种脱掉的皮没有肉的口感。别说你们在店里没吃过那种肉没了只有皮的剁椒嘿嘿嘿
8加入一小勺芝麻油搅拌，可以闻到辣椒，豆豉，醋的味道合着油香飘起来啦！
9准备一个瓶子，里面要用开水烫过杀菌（注意冬天不要突然倒开水会裂，最好是浸到冷水锅里一道煮开杀菌），内壁水一定要晾干。用勺子把剁椒装进去
10瓶口记得再浇薄薄一层芝麻油隔绝空气保鲜。然后密封放进冰箱冷藏，保存得好可以放两个月呢！楼主妈妈暑假开初给楼主做的，楼主不舍得吃每次放一点点，吃到了十一（捂脸）
11看起来颜色也很漂亮呢
小技巧
冰箱里腌制几天之后，味道更鲜美哦！要怎么用，或者加鲜橙皮之类的想法也是极好的！介绍一道我家客人吃过都赞不绝口的菜品: 剁椒南瓜，南瓜烧好加一勺剁椒，不说了饿死了
