原料
低筋面粉: 70克， 乳粉: 15克， 杏仁粉: 10克， 黄油: 55克， 蛋黄液: 20克， 细砂糖: 15克， 盐: 1克， 冬瓜肉: 675克， 凤梨肉: 335克， 细砂糖: 45克， 麦芽糖: 45克
步骤
1准备好所需要的原料
2切好小块的冬瓜用水彻底煮熟（煮到变透明就彻底熟了）
3煮好的冬瓜捞起，放置冷却后用纱布包起来，挤掉水分
4脱水后的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉，放在一旁备用
5凤梨切小块，越小越好
6用纱布包起来，挤掉水分，凤梨汁留着，不要扔
7脱水后的凤梨用刀剁成凤梨蓉
8凤梨汁，细砂糖和麦芽糖倒入锅中
9中火煮沸后，换小火边加热边搅拌至细砂糖完全溶解
10倒入冬瓜蓉和凤梨蓉
11小火不停翻炒
12待抱团后盛出放在碗里常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用
13糖粉倒入已经软化好的黄油中，搅拌均匀后打开打蛋器，黄油打发到体积膨大颜色变浅就可以了
14蛋黄液分次加入黄油中搅打，使蛋液与黄油完全融合，不出现分离的现象
15低筋面粉、乳粉、杏仁粉、盐混合均匀后过筛到14中
16用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
17取12克酥皮面团，揉成圆形（根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按2:3的比例来分。比如制作的凤梨酥是30克，那么酥皮是12克+凤梨馅是18克）
18用手把面团压扁，放上18克的凤梨馅
19将面团放在虎口处，慢慢将口收起。烤箱预热上下火175度
20把凤梨酥模放在铺好油纸的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型
21凤梨酥连同模具一起放入烤箱预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤20分钟左右，烤到表面略黄即可。
22烤好的凤梨酥冷却后脱模，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
小技巧
1 冬瓜和凤梨要用刀切成蓉，不要使用料理机打成泥，用料理机打成泥的口感不好 2 包的时候酥皮很容易裂开，要有耐心慢慢的一点一点的包，多练习包几次就好了 3 甜度请根据各人口味自行调整，烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好 4 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~ 低筋面粉： 乳粉： 杏仁粉： 黄油： 细砂糖： 麦芽糖： 凤梨酥模： 饼干模：
