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原料
菠萝: 10个约10斤, 冬瓜: 2000克, 黄油: 50克, 冰糖: 150克, 麦芽糖: 150克, 低筋面粉: 270克, 奶粉: 40克, 糖: 60克, 黄油: 200克, 蛋黄: 4个, 杏仁粉: 40克
步骤
1把冬瓜切块放锅里蒸熟,凉了以后用纱布把冬瓜水挤出来。 菠萝切块泡一下盐巴水,然后放料理机里打碎,用滤网过滤水出来。 不粘锅放50克黄油,然后把冬瓜、菠萝、冰糖,麦芽糖放进去中火开炒
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2炒到差不多如图成色就可以了
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3黄油自然软化加糖粉打发,然后分次加入鸡蛋液继续打发。 低筋面粉和奶粉过筛到黄油里,拌均匀就OK 把皮分次一份15-16克,菠萝馅一个18-20克(我是新手)馅不追求2:3, 如图把馅放上去,然后放虎口慢慢收口,然后放到模具里,用手掌压实
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4把凤梨酥和模具一起放进去烤,这样才不会变形 180度,18分钟,中层
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5晾凉后密封包装
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6静等四小时后开吃,我一般都是出炉先来一个,HOHO
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