原料
高筋面粉: 140克， 低筋面粉: 35克， 酵母: 2克， 细砂糖: 14克， 盐: 2克， 蛋液: 18克， 牛奶: 120克， 无盐黄油: 14克
步骤
1材料合集，分别称量好
22、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母放在玻璃碗中
3把碗内材料搅拌均匀，加入全蛋液
4加入牛奶
5用手搅拌成团后放在操作台上
6揉至表面光滑、有筋膜
7加入黄油、盐揉至吸收
8刚吸收完黄油的样子~表面不光滑
9继续揉、摔打至能拉出比较结实的半透明薄膜，拉开薄膜戳开有锯齿状
10结实的半透明薄膜
11戳开是锯齿状
12揉好的面团滚圆后放入干净的玻璃碗内盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵，发酵至2倍大
13取出发酵好的面团，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷
14取出面团轻拍排气
15分为6等份每份55克
16依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟
17脆皮肠完全解冻后，用厨房纸把表面的水分吸干
18取松弛好的面团，用擀面棍擀成牛舌状
19翻面，上方1/3往内折拍紧
20下方1/3往内折，拍紧
21对折，捏紧收口
22双手来回搓长，大约15cm
23擀面棍在一头的面团擀薄，脆皮肠放中间
24绕脆皮肠一圈，收口捏紧
25稍作整形，收口向下
26放入烤盘，其他面案也是一样操作
27烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到差不多2倍大
28取出面团和热水，烤箱170度预热，用毛刷在表面均匀的刷一层蛋液
29披萨酱放入裱花袋里面
30沙拉酱在包装上剪一个小口
31沙拉酱Z形挤在面包表面
32番茄酱也一样哦~
33放入预热好的烤箱中层170度上下管加热15-20分左右表面金黄即可出炉
34金灿灿的面包~
35切开~不说了要开吃了~
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小技巧
小贴士： 1、酵母要用耐高糖酵母，购买的时候注意一下包装上的标签，不然面团发不起来哦，用不完的酵母密封好放冷藏即可 2、酵母跟细砂糖放在玻璃碗内是分开两个角落放即可，放在一起会影响酵母的活性 3、牛奶没有的话可以用水代替，面团用牛奶制作风味更好，相当于乳化剂 4、发酵的时候控制好温度，温度太高发酵过快成本组织会粗糙不细腻 5、这里用到是后油后盐法，会更好让面团出筋 6、水量不要一次加入，每个牌子面粉吸水率不一样水量不一样，一般留1/3液体用作调整面团 7、烘烤时间要掌握好，烘烤过度面包水分蒸发会吃起来会干，烘烤不足会导致面包不熟 8、面团的筋膜一定必须揉到状态，不然面团没有支持力膨胀不起立，口感就会跟干硬
