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原料
高筋面粉: 300克, 酵母: 3克, 细砂糖: 50克, 盐: 3克, 鸡蛋: 1个, 纯牛奶: 150克, 黄油: 30克, 脆皮肠: 12条
步骤
1面团材料除黄油外放入厨师机,揉至厚膜状态,加入黄油。
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2面团继续揉至薄膜状态。
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3个人喜欢揉至薄膜状态的面团。
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4碗底刷少许植物油后放入面团,发酵箱28度发酵约1-1.5个钟头。
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5一发至两倍大。
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6面团按压排气。
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7面团平均分割为12个小面团,每个约53克,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。
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8脆皮肠洗好擦干备用。
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9松弛好的小面团搓成长锥条并擀开,脆皮肠从最宽处卷起。
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10卷好的肠仔包。
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11全部卷好后放入烤盘,在35度环境下发酵约1个小时。
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12二发完成后刷蛋液,洒上少许白芝麻。
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13上下火180度,中层烤18分钟。中途视上色情况考虑是否加盖锡纸。
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14出炉上晾架。
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小技巧
液体视面团状态添减。