原料
五花肉: 900g， 黄酒: 230g， 生抽: 90g， 黄冰糖: 90g， 葱: 80g， 生姜: 80g， 八角: 2颗
步骤
1准备材料，把姜去皮切片，小葱洗净沥干，畄一点切葱花，冰糖敲碎，把五花肉切成3一4Cm的大块。
2将肉倒入大锅清水，加点姜和葱，大火煮沸捞出肉块，再用热水彻底洗净，保持肉质松软。
3沥干待用。
4将一个铁锅烧热，倒入很少油擦一下锅底。烤五花肉时会出油。
5倒入五花肉，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油。
6大约需5分钟。
7将砂锅在小火上预热，放入葱姜铺在底部，倒入黄酒。
8把煎黄五花肉转移到砂锅，排列整齐。
9用五花肉出的油锅倒入冰糖，开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。
10烧到很多小泡泡时，倒入一大碗热水，大约230一250g。
11把焦糖水倒入砂锅，让汤汁能基本浸没五花肉，取一张锡纸，剪成和砂锅盖差不多大小的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上砂锅盖，小火慢炖1小时。
12锡纸的剪法。盖锡纸可以邦助炖煮时上色和入味都更均匀。
131小时后倒入生抽，捞出锅底的葱姜，继续盖上锡纸，不盖砂锅盖，转中火收汁，大约10一20分钟，见汤汁变浓稠，鼓起大泡，五花肉的色泽加深，油亮，关火，撒上葱花。我这只砂锅比较深，看上去只有一个底部。
14吃起耒肥肉不油，精肉不柴，喷香喷香。
