原料
五花肉: , 红薯: , 色拉油: , 老抽: , 冰糖:
步骤
1五花肉洗净切块;红薯去皮,切成块,入清水中浸泡30分钟
2锅中加水,入五花肉约煮,捞出用温水冲去浮沫
3坐锅烧热放油,入五花肉小火煸炒,煸炒至油脂溢出,这样可以减少油腻感
4倒入老抽,煸炒上色
5加入温水,大火烧开后,入几块冰糖,转小火焖30分钟
6放入红薯,继续焖至红薯熟烂,即可
小技巧
1、红薯易熟,所以不能太早下锅;视个人口味,冰糖可放可不放。 2、红薯,属吸物类食材,烹煮时可吸入油脂。 3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。 4、红薯在烹煮之前,需要浸泡的原因是:红薯里含有一种东西(气化酶),它在胃肠里会产生二氧化碳气体,使人感到烧心、肚胀。 5、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。