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原料
黄油: 60g, 低筋面粉: 150g, 白砂糖: 15g, 水: 35g, 菠萝: 300g, 黄油: 10g, 白砂糖: 30g, 玉米淀粉: 10g, 水: 15g, 全蛋液: 适量
步骤
1派皮的制作①:60g黄油软化后,倒入150g低筋面粉、15g白砂糖,不断揉搓、按压,呈粗玉米粉状。
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2派皮的制作②:加35g水,揉成面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1~4小时。
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3派馅的制作①:300g菠萝去皮称重,切小块,盐水浸泡10分钟。
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4派馅的制作②:沥水控干,锅烧热,小火,放入10g黄油,使之熔化,将菠萝倒入,翻炒几下。
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5派馅的制作③:加入30g白砂糖,继续翻炒,菠萝块会逐渐渗出水分,小火慢慢熬煮,至菠萝变软。
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6派馅的制作④:10g玉米淀粉加15g水,调匀,倒入锅中,翻炒至馅料浓稠,关火,馅就做好了,冷却后使用。
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7派皮及后续①:案板撒上薄薄一层低筋面粉,取出冷藏好的面团,分成重量比为2:1的两份,大的一份擀成薄片,铺在派盘上,按压使之紧贴派盘,移除边缘多余的派皮,用叉子在底部派皮均匀扎孔。
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8派皮及后续②:小的一份面团,擀成薄片,切成如图的长条。
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9派皮及后续③:在派盘里填上菠萝馅,用切好的长条在派盘表面交叉编织出“网格”。
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10派皮及后续④:编好后,按压边缘,让网格和派皮粘合,去掉多余的派皮。
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11派皮及后续⑤:网格表面刷一层全蛋液。
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12放入上下火200℃预热好的烤箱,中层烤制15分钟,再降温至175℃烤制15分钟至表面金黄。
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小技巧
- 觉得编织麻烦,横、竖摆几道或者编的空隙大一些也行。 2. 菠萝换成其他硬质的水果也是可以的。 3. 菠萝属粗纤维水果,不易软化,熬煮时间稍微长一些,需耐心等待。 4. 配方用的是蜜菠萝,所以馅里的糖是减量的,如果使用的菠萝较酸,可以增加糖的用量至50~60g。 5. 派皮若有剩余,可放入冰箱冷藏3天,冷冻2周,使用前室温软化即可。 6. 派皮不好擀薄的话,可以夹在两个保鲜袋之间,会很好擀。 7. 菠萝用量是去皮去籽的净重。