简介
说这种派在甜品店里少见，缘于这种派的做法和馅料的使用，网格编织的派皮纵横交错，没有点时间和耐心估计也是件麻烦事，苹果派、樱桃派……常见，哈密瓜派也不是处处都有的，在家吃一举两得，既有这闲暇的时间编派皮，又能尝到不常吃的带着清香的蜜瓜馅，何乐而不为？同样，夏季水果丰富，也可以选择自己喜爱的水果编织出一份属于自己的家庭派~
原料
低筋面粉 150克, 黄油 60克, 细砂糖 15克, 水 48克, 哈密瓜 300克, 柠檬汁 1小勺(5ML), 细砂糖 60克, 盐 1.25ML, 肉桂粉 1.25ML, 黄油 10克, 水 20克, 玉米淀粉 10克, 全蛋液 适量
步骤
1派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖
2双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子
3在搓匀的面粉里加入水
4揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
5派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜
6不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷
7去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁
8准备好做派馅所需要的所有食材
9锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
10倒入切好的蜜瓜丁翻炒
11稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软
12蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
13关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
14将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
15把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
16用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
17用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓
18把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分
19在派盘里填入派馅
20用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
21用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
22在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
小技巧
派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。 刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。
