原料
黄油: 适量抹在容器表面, 白糖: 50克, 鸡蛋: 一个(约50克) 蛋白,蛋黄分开, 牛奶: 75克, 中筋面粉: 15克, 柠檬: 15ml 约半个, 柠檬屑: 1个柠檬, 盐: 一撮儿
步骤
1准备容器和模具.我们要先准备一下用具,用的是烤舒芙蕾模具,四壁上先抹黄油,倒些白糖,转动模具,让白糖均匀附在模具表面,这样烤好后蛋糕会容易去模(模具顶部边缘也要抹上黄油),模具最好用的6盎司,3.25英寸模具,我只有4盎司的,稍小了些,不过一样好用。 我们把模具放在有四壁的容器里,因为我们要水浴。
2两个容器,鸡蛋打开,蛋白,蛋黄分放在两个容器里。
3在装蛋黄的容器里,倒入白糖,牛奶,柠檬汁,我们再削一个柠檬的皮屑倒在里面, 因为用量实在是小,就直接用电动打蛋器来打,或手动来打,非常容易就打匀。
4接着倒入面粉,也很轻松就可打匀。 这时候我们需要把打蛋器的头洗干净,不能有任何的油脂,因为我们接下来要我们要打发蛋白。
5蛋白里加上一小撮的盐,蛋白太少了,我们直接中高速把蛋白打硬,2,3分钟就可以搞定。
6蛋白全部倒入柠檬牛奶混合物里,我们快速把他们巻匀了。
7面桨倒在模具里,再在容器里倒上热水,水深大约1厘米。小心的放在160C=325F烤箱 里烤40-45分钟。
8蛋糕考好了,出炉后就赶紧倒扣在盘子上,马上吃。
小技巧
蛋白打发时不能有任何的油脂。