原料
~蛋黄糊~: ， 蛋黄: 2个，30g， 自制酸奶（浓稠原味无糖）: 120g， 低筋面粉（新良尚食焙蛋糕粉）: 65g， 蔓越莓（切碎）: 15g，拌干粉待用， ~蛋白霜~: ， 蛋白: 2个，60g， 细砂糖: 10g， 柠檬汁: 3-5滴， 细盐: 1/8小勺，0.5g
步骤
1取一大勺低粉拌蔓越莓碎，过筛出多余的面粉，与剩余低粉一起过筛两遍，与蛋奶液混合。 拌好干粉的蔓越莓放一边待用。
2蛋白霜材料全部加到无油无水干净打蛋盆里，打发。
3分几次将蛋白霜加到蛋黄糊里，拌匀。
4最后加入裹干粉的蔓越莓，拌几下，倒入六寸模具，前后挪两下，再拿起在离桌面2-3cm处放手让其自由下落，震两三下，去除大气泡。
5预热130℃，把蛋糕模放中层烤架，下层烤盘注入开水，蒸烤1小时。 20分钟开裂了，遂将烤架从中层转移至下层烤盘之上。（应该一开始就放下层烤。开裂可能是蛋白打发过度了。） 30分钟左右香气满屋~
6烤了一小时，中央插牙签有沾少量面糊，又加烤了10分钟。然后继续在烤箱中焖了一个小时后取出，用塑料蛋糕刀沿模具边划一圈脱出，底部保留以把蛋糕托住，包上干净薄棉布（蒸笼纱布），晾凉后，装密封袋里放冰箱冷藏。 ------余热让蛋糕熟透，而不烤过头，也减少塌缩。
7✔品味： 次日早晨取出切块品尝，口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些，又像重乳酪而不油腻，细腻柔软，清新淡甜。
小技巧
烤好后不马上取出来，而是关火，留在烤箱中继续焖一小时，余热让蛋糕熟透，而不烤过头，也能减少塌缩。 ✔请随喜欢调整口味： 我自己调整了配方，较原方50g糖大幅减量至10g，同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎，增添果干的天然酸甜与柠檬清香，滋味更丰富了。 喜欢甜一点的，可以多加点糖或者木糖醇（卡路里只有糖的40%）。
