原料
蜂蜜: 60克， 水: 375克， 高筋小麦面粉550: 500克， 普通小麦面粉: 110克， 黑麦面粉: 190克， 盐: 20克
步骤
1100克黑麦天然酵母（我自制得，配方在我菜谱里）加110克黑麦面粉，90克普通小麦面粉，300克温水，混合均匀后，室温22-24度下，盖上塑料膜，放置一晚，10-12 小时
2加入蜂蜜等除了盐以外所有的用料。用搅拌机揉4分钟左右。加入盐，再揉2分钟。揉好后用塑料膜盖上，静置3-5 小时，直到两倍大。
3用大量黑麦面揉面团，分成两份，将面团按平，从边缘向中间折，折好后翻面，底部捏紧，光滑面朝上，盖上毛巾，静置1个半小时。
4将松弛好的面团放在垫有油纸的烤盘上。烤箱设置在275度，面团放入烤箱中间层。扔几个冰块进入烤箱。温度降到250度，15分钟后开关烤箱门几次释放蒸汽，温度降到200度。继续烤30-35分钟，在96度左右。
5烤火的面包外硬内软，成蜂窝状，很有弹性。
小技巧
揉面不怕面团软粘，多放面粉揉面不会错。 用面包筐醒面，烤出的面包上会留下漂亮的花纹，但是没有也没关系。放在油纸上醒。 烤出来得面包有淡淡的酸味，非常有弹性和香气。做早餐抹果酱，或者做三明治，或者晚餐配沙拉。很棒哦！
