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原料
高筋面粉: 400克, 黑麦粉: 250克, 砂糖: 70克, 全麦天然酵种: 250克, 烘烤瓜子仁: 500克, 黄油: 40克, 水: 300克, 盐: 20克, 高筋面粉: 500克, 黑麦粉: 250克, 砂糖: 70克, 水: 360 克, 黄油: 40克, 烘烤瓜子仁: 500克, 盐: 20克, 酵母: 8克
步骤
1将所有材料除(瓜子仁)搅拌成团有面筋加入瓜子仁搅拌均匀即可。室温30℃发酵3个小时左右
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2将面团分割成500克每个滚圆松弛
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3将面团搓成橄榄形
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4放入洒粉的高温布上面进行发酵,以温度30℃发酵90分钟左右
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5发酵好洒上黑麦粉,划上刀口
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6以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右
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