原料
黑麦粉: 75克， 水: 75克， 酵母: 0.5克， 高筋面粉: 175克， 水: 95克， 盐: 3克， 酵母: 2.5克
步骤
1将液种材料混合均匀，室温下发酵半小时后放入冰箱冷藏17小时。
2将液种与主面团材料混合搅拌成光滑柔软的面团，室温下发酵至2-2.5大。
3分割成2份，滚圆松弛15分钟。
4取一份擀成长椭圆形。
5翻面，将两边各向中间翻折1/3.
6再次对折后捏紧，翻过来整理成长条状。
7依次做好两个，表面筛上黑麦粉。
8用刀片割出人字形割口。
9最后发酵40分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火200度25分钟。
小技巧
面团可能会比较粘手，建议操作时撒适量手粉。
