原料
奶油奶酪: 240g， 无盐黄油: 80g， 原味酸奶（推荐碧悠）: 2瓶（190g）， 鸡蛋: 6个， 玉米淀粉: 40g， 细砂糖: 110g， 柠檬汁: 3g
步骤
1准备好材料，图中的牛奶锅就是懒妞乳酪蛋糕的偷懒方法
2240g奶油奶酪+80g黄油+190g酸奶直接放入奶锅中，记得奶油奶酪和黄油尽量切小块。
3小火加热奶酪糊，搅拌至细腻无颗粒。（可以用橡胶刮刀，介意者也可以用打蛋器）
4分离6颗鸡蛋的蛋黄和蛋白。（Tip：蛋白一定要用大的打蛋盆，因为后面还要加入奶酪糊，蛋黄的盆无所谓的。）
5分两次将6个蛋黄加入奶酪糊中，用单头的电动打蛋器搅拌均匀，每次均匀后再加下一次。（如果刚才加热乳酪糊时没有加热到细腻无颗粒，这一步搅拌还能补救，嘿嘿，懒人总有办法。）
6直接加入40g玉米淀粉，然后还是那个单头搅拌器拌均匀。（懒妞之所以用奶锅就是不用隔水加热，还能直接放电子秤上称重，方～便～）
7蛋白中加入3g柠檬汁，并且分三次加入105g白砂糖，前两次低速打发，第三次高速打发至鹰嘴勾状。
8先将三分之一蛋白加入奶锅的乳酪糊中，切拌以及翻拌均匀。（像切菜一样把蛋白切进乳酪糊，在像炒菜一样把底层奶酪糊翻上来翻拌均匀。）
9将奶锅中乳酪糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌至细腻状态。（右手一遍翻拌，左手将打蛋盆逆时针转动，这样可以提高翻拌效率。）
10将蛋糕糊倒入两个椭圆模中，9分满，轻震两下。记得预留下10g左右即一大调羹的乳酪糊。此时可以开始180度预热烤箱，烤箱打开瞬间会很快降温，所以我都稍微提高点温度预热的。
11论一个人怎么将乳酪糊不恶心吧啦得装进裱花袋呢？懒人自有妙计。然后加入4g左右巧克力酱，可以是好时的，也可以融化一块巧克力。我懒，我用了巧克力拉线膏，挤挤均匀就行。
12我用剩余的乳酪糊放进中号的锡纸蛋糕模中给大家演示拉花，不要拉花的可以自动忽略了。裱花袋挤一个小小的口挤上一条条巧克力乳酪糊。然后用牙签一行向右一行向左，来回拉几条就有漂亮的拉花了。
13成品是这样的，你以为我会好意思告诉你我也是第一次拉花吗？是的，就是这么好意思，因为我懒，不愿浪费这次拉花的机会。烤盘里注入一半的水。乳酪蛋糕必须用水浴法。
14长帝30L烤箱中下层或者中层，烤盘里是水，上面架上烤网。165度40分钟观察上色后，调到150度40分钟。不过具体温度还要看各个烤箱的脾气，大家自己要调节一下的。然后烤箱内放置到室温后再拿出来脱模。冷藏之后口感别提多美妙了，至少四小时以上，隔夜就更赞了。我一般做两个，这样就能一个家里吃，一个带去单位分享啦！
15我是脱模小惨手，大家见笑啦！我有一个三能的椭圆模和一个展艺的椭圆模，明显三能受热更快更均匀，真正不沾，更加好脱！
小技巧
1）你得有口牛奶锅，嘿嘿，称重时直接奶锅放电子秤上，加热也不用传统的隔水加热，节省了一些步骤。 2）奶酪和黄油要切成小块，加热时乳酪糊才会比较容易细腻。 3）之所以是两瓶100g的酸奶，但是我菜单里却写了190g，是因为根本倒不尽好吗？所以大家不要太在意180-200g都行。 4）请大家务必根据自己烤箱的脾气来调整温度，我已经分两个温度上色和烤熟了，大家可以按情况自己调整，总比一个温度烤到底要好吧。
