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原料
奶油奶酪: 130g, 黄油: 43g, 牛奶: 100g, 蛋黄: 59g, 低粉: 26g, 玉米粉: 18g, 蛋清: 117, 糖: 72, 塔塔粉: 1g, 柠檬汁: 适量, 白兰地: 1g
步骤
1磨具用黄油涂抹,并在磨具底部放烤盘纸,便于脱模
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2黄油,奶油奶酪切小块后,加入牛奶,隔水熔化“低温,保持溶液不开,电磁炉建议1200度,”
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3熬至奶油奶酪糊颗粒均匀,如果过干可以少加些牛奶,奶酪糊最好状态是顺滑不粘稠,我在这步多加了10克牛奶。过筛。
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4稍微放凉,温度以烫手但可以承受为宜,过热稍后加蛋黄时蛋黄会烫熟……加入过筛混合后的低粉,玉米粉,搅拌均匀后加入搅碎的蛋黄,拌匀……再次过筛……加入柠檬汁,白兰地。
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5打发蛋至硬性发泡后,与奶酪糊混合,用手空心上下旋转翻拌,拌匀无气泡。
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68寸磨具,8分满,震出气泡。预热烤箱,200度,下火150。把磨具放在披萨盘中,烤盘注水。
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7入烤箱后上下火150度 时间:45分钟左右 20分钟时,调换下烤盘,使上均匀。
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小技巧
尽量减少奶酪糊中的气泡,这样蛋糕会更细腻。 用手翻拌比用翻板更容易使蛋清混合均匀。