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原料
芒果泥: 280g, 蛋黄: 3个, 白砂糖: 175g, 牛奶: 400ml, 动物性淡奶油: 250ml, 香草精: 1/2小勺(2.5ml), 柠檬汁: 25g, 盐: 1g
步骤
1三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅中搅拌均匀。
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2小火加热奶锅并不断搅拌,直到奶锅里的液体有沸腾趋势,离火立即倒入250ml冰淡奶油,搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,搅拌。放一边冷却。
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3取出芒果肉,切碎,用打蛋器打成泥。加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,冰箱冷藏1小时。
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4在奶锅中彻底冷却的混合物里,倒入冷藏好的芒果泥,用打蛋器搅打均匀。
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5搅匀后的冰淇淋液放进冰箱冷冻。可换个大容器,有助于冰激凌结冰,节省时间。而且冷冻速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。
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6冰淇淋液冷冻到开始结冰取出,用打蛋器搅打2分钟,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次,重复至少4次以上。
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7我打了6次,最后装入自己喜欢的容器,放进冰箱冷冻室。
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