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原料
牛肉2500: 克, 姜3: 片, 花椒10: 粒, 八角5: 个
步骤
1选择精腱牛肉 5斤 5斤大概能做出20多块
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2肉切拳头大小后 开始焯 为了去除腥味 变色后 拿凉水多冲几次
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3冲好后将肉和八角花椒姜片放入压力锅中 15分钟水是烧好的开水 不要用凉水
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4将肉从压力锅中取出 放入铁锅中(其它炒勺也可以)此时锅中的汤就是刚刚压力锅中的煮肉原汤 因为已经没有肉沫 很干净 千万别将原汤扔掉! 之前我没有写老抽和盐、糖的用量 因为每次就是靠尝汤汁来判断 5斤肉 我首先放了6勺盐 6勺糖 后来觉得不够又各加两勺 老抽的用量是看上色程度 酱牛肉还是咸一点好吃 依自家人口味调整即可
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5放好调味料 中火烧10分钟 然后改中小火35分钟左右 这个期间偶尔间隔观察汤汁的变化
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6过了45分钟 汤汁快要收了的时候特别关键 一定看好 以防底层牛肉干锅 拿铲子多翻炒几次 让所有肉块都上色
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7出锅!
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