原料
牛腱子肉（前腿）: 3000克， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 东北大酱: 适量， 葱姜蒜: 适量， 花椒、八角、桂皮、香叶: 适量， 盐: 适量
步骤
1牛腱子备好
2切成大块
3剔除肥肉
4这样的筋一定要保留哦，这是选择牛腱子肉的主要原因，只有这个部位，筋头才最多。
5三公斤的牛腱子肉被我分成了四块（按照自然纹路）
6切好的肉浸泡24小时，期间换水数次。
7捞出洗净控水
8锅内加入足量的水及姜片煮开，加入牛肉及适量料酒
9煮五分钟后关火浸泡十分钟
10撇出血沫，捞出后用温水洗净
11漂亮的筋头
12这块儿更加漂亮
13洗净后的牛肉控干水分备用
14东北大酱及老抽（比例大概四比一）混合均匀，戴上一次性手套涂抹在牛肉上。
15每个角落都要涂抹到
16涂抹均匀后静置至少一小时入味上色
17上色后的牛肉入已经放入开水锅内，把所有调料放入调料包内，与牛肉同煮大约四十分钟，煮至牛肉熟烂（这个过程忘记拍照片了）。 这张照片是煮好的时候拍的，检查肉是否熟烂有个方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就说明已经熟烂，不过不用不停的用筷子扎，猪肉就如同煮饺子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦！ 温馨提示：千万不要太早加入盐，等牛肉基本熟烂再加不迟，否则肉不容易烂。
18煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。 一次做的多的话，把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡，随吃随取即可。
19我非常喜欢这样漂亮的花纹，这样的一小碟，配上早晨的一碗热粥，元气满满一整天。
20也可以切上一盘做下酒菜。
21还可以取牛肉汤煮面，然后放上黄瓜丝及牛肉片，味道绝对比某先生牛肉面还好吃?
22又换成五彩面配了西红柿，味道同样鲜美无比。
