原料
鲫鱼两条: 每条7两左右， 葱姜蒜花椒八角: 适量， 豆瓣酱: 适量， 生抽: 少许， 料酒: 少于， 淀粉: 少许， 香菜: 适量
步骤
1鲫鱼洗干净后，双面抹上盐，切部分姜片和葱段塞入鱼肚中，腌制一小时，备用。
2炒锅烧干，锅底用姜片擦一遍，倒入适量的油，油温微热时加入少量的盐（防溅），油不要太热，缓慢滑入腌制好的鱼（鱼皮表面尽量保持干燥，防止鱼皮煎破），将鱼两面煎制金黄，缓慢取出鱼至盘中。
3看情况加入适量的油，油温热后加入备好的葱姜蒜花椒大料爆炒，加入两小勺豆瓣酱，适量花椒粉，（我经常还会加入“单山蘸水”，某宝上自己搜），豆瓣酱炒出红油，加入适量备好的开水（水没过鱼身一半多为宜），加入适量生抽、料酒，放入煎好的鱼，盖上锅盖，小火炖10-15分钟。
4取出炖好的鱼至鱼盘，这时动作要慢，防止鱼肉散开，锅中留少量汤汁，将备好的水淀粉放入锅中（小碗，半碗水即可），翻炒一两分钟，将汤汁浇在鱼表面，撒上备好的香菜即可出锅。
小技巧
1.一定要用不粘锅。 2.鱼煎好取出时，以及鱼炖好取出时，动作要慢，否则会散开的，我一般用木铲托底，一双筷子辅助取出。 3.此教程同样适用于红烧鲤鱼，我一般用两斤半左右的鱼，（太小的话鱼刺多，太大的话锅装不下），鲤鱼在腌制时要在鱼双面切花刀，每个花刀内塞入姜丝，切记切记。
