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原料
鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 80克, 细砂糖: 75克, 植物油: 45克, 白醋: 5滴, 浓缩酸奶: 45克
步骤
1材料准备好,我做一个卷的量
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2酸奶+植物油+35克白糖混合最后慢慢筛入低筋面粉,上图是混合好的
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3把蛋黄液倒入步骤2里搅拌均匀
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4混合的蛋黄液,完全没有颗粒,有点小气泡
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5蛋白加入5滴白醋,白糖分三次加入,一档打发上图状态加入第一次白糖
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6第二次加入白糖
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7第三次加入白糖,自己看着量倒即可,倒完白糖用三档的电动打蛋器一直打发
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8蛋白打发刚好硬勾即可,不要打过久
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9把三分之一打发的蛋白倒入蛋黄液里,搅拌手法就像炒菜一样,轻点,太大力会消泡,搅拌均匀
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10把搅拌好的蛋黄液分三次倒入蛋白里,同上手法,全部拌均匀
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11倒入烤盆,用力震几下,把里面的气泡震出来,烤箱上管150度,下管170度烤30分钟(记得提前预热烤箱10分钟,这样温度才均匀)
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12烤好倒扣,赶紧打发奶油,我放了红豆,放张涂了薄薄一层植物油的保鲜袋,预防粘皮,表皮反过来在底部开始卷
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13用杠面棍压着反卷保鲜袋即可,卷好放冰箱冷藏10分钟定型
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14可以享用了
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15超细腻的蛋糕卷
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小技巧
1、一定过筛面粉 2、蛋白打发不要过度,过度就没那么细腻松软了 3、蛋白蛋黄混合是的搅拌手法,不要贪快