原料
中筋面粉（水油皮）100克, 猪油（水油皮）30克, 水（水油皮）45克, 细砂糖（水油皮）15克, 猪油（油酥）40克, 中筋面粉（油酥）80克, 全蛋液（水油皮）2小勺, 糯米粉（糯米馅）70克, 细砂糖（糯米馅）70克, 水（糯米馅）160克, 炒熟的黑芝麻（糯米馅）30克, 植物油（糯米馅）35克, 全蛋液（表面装饰）适量, 黑芝麻（表面装饰）适量, 冬瓜糖（糯米馅）适量
步骤
1 首先制作糯米馅：水、细砂糖、植物油一起倒入锅里 。大火煮开至沸腾，然后转小火 。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。加入熟黑芝麻和冬瓜糖块，搅拌均匀。
2 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
3 将冷藏后的馅平均分成16份备用。
4 接着制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干） 。
5 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
6 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
7 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
8 将油酥面团放在水油皮面团中心。
9 包起来，收口朝下放置。
10 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
11 擀开后，从上而下卷起来。
12 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
13 再次从上而下卷起来。 将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
14 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
15 将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
16 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
17 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15——25分钟左右，直到表面金黄即可。
小技巧
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。
2、中式酥皮点心是用猪油来制作，起酥效果好，不过有猪油味儿。如果没有猪油，也可用黄油等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油。
3、包馅儿的时候要耐心包住，以免烤的时候露馅儿、爆馅儿。
4、烤之前，一定要在面皮上划口子！还要划穿！因为糯米馅儿在烤的时候会膨胀，不划的话，会爆馅儿！
