原料
水油皮:普通面粉100克, 水油皮:猪油10克, 油酥:普通面粉100克, 油酥:猪油50克, 馅料:糯米粉70克, 馅料:猪油35克, 水油皮:水45克, 水油皮:全蛋液10克, 馅料:熟白芝麻30克, 馅料:椰蓉30克, 馅料:水110克, 表面装饰:蛋黄液适量, 表面装饰:熟白芝麻适量, 水油皮:细砂糖15克, 馅料:细砂糖70克
步骤
1 先做糯米馅:把馅料里的水,细砂糖和猪油倒入锅中煮开。
2 转小火倒入糯米粉搅匀,关火。
3 倒入芝麻和椰蓉拌匀。
4 将做好的馅儿盛入盘中,放冰箱冷藏约1小时至不粘手。
5 将水油皮材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,再分成均等的小面团。
6 将油酥材料混合,和成面团,再分成均等的小面团。
7 取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
8 完全包入后收口朝下,按扁。
9 擀成牛舌状。
10 由外向内卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11 再次重复步骤9和10,擀开卷起,松弛15分钟。
12 将糯米馅分成均等的面团。
13 取一个面团擀成圆形,包上糯米馅。收口朝下,松弛15分钟。轻轻按扁,均匀排入烤盘。
14 在表面划3道口子,刷上蛋黄液,撒上熟芝麻,190度烤20分钟即可。
小技巧
烘焙:烤箱中层 190度 20分钟
分量:15个