原料
糯米粉45G, 粘米粉35G, 澄面(小麦淀粉）20G, 牛奶185G, 糖粉50G, 色拉油20ML, 糕粉(炒熟的糯米粉适量, 紫薯馅适量
步骤
1 紫薯去皮洗净切块
2 紫薯入锅蒸至熟透，取出捣成紫薯泥
3 混合好的粉浆，过筛1-2遍
4 紫薯泥加入少许糯米粉，淡奶油，揉成团，放置10分钟
5 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
6 入沸水锅蒸15分钟，取出趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
7 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
8 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
9 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
10 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
11 冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，紫薯馅分成25克1份
12 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来，收口捏紧
13 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
14 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
15 把包好的面团放入月饼模
16 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
17 看起来还不错呢
18 我加了点椰浆，好香的椰香
小技巧
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
