Panettone潘妮托妮 0

简介

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone，边拆礼物。既然是一年一度的重头节目，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，各色香精，烈酒，和不少糖。

原料

天然酵种 7盎司，198克，100%水粉比例, 中粉 4.5盎司，127.6克, 奶 8盎司，226.8克，温热, 白兰地，或朗姆酒，或威士忌 4盎司，113克, 葡萄干 6盎司，170克, 糖渍果干 6盎司，170克, 柠檬或橙味香精 0.5盎司，14克, 香草香精或Fiori di Sicilia 0.5盎司，14克, 中粉 13.5盎司，382.7克, 糖 1.5盎司，42.5克, 盐 0.75小勺，0.19盎司，5.4克, 即时酵母 1大勺，0.33盎司，9.4克, 蛋 一个，室温, 蛋黄 一个，室温, 水 2到3盎司，56.7克到85克（我放了85克）, 黄油 4盎司，113.4克，室温, 杏仁片或碎块 5盎司，141.7克, 所有酵头, 所有浸泡液

步骤

1混合原料，搅拌均匀，室温发酵4小时左右至开始有气泡，放入冷藏

2混合加盖，室温过夜

3酵头取出冷藏，回温一小时

4混合粉，糖，盐，酵母，酵头，蛋，蛋黄，和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20分钟。加入软化的黄油和浸泡液，揉至面团出膜，然后揉入杏仁片

5碎。这面团很粘，KA要揉10分钟，我又手揉了一会儿。面团放入抹油容器，盖保鲜膜，发酵2小时左右。面团只会长大到1.5倍

6取出面团，分合适的分量，滚圆，整形成小球，放入模具。用手略压扁，面团应该到达模具1/3或1/2高度。加盖，室温发酵至两倍大，书上说2小时，我用了2小时45分钟

7放入预热325F（163C）的烤箱，根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了40分钟。如果表面上色太深，可以盖铝箔纸。至少放凉2小时

小技巧

这款面包用铝箔包紧的话，可以室温储存2周，冷冻储存可以长达3个月，我做了这么多，今年圣诞有吃的了。 组织蓬松，放凉后面包机里烤香了最好吃。 更腐败的就是用它做面包布丁，本来就料足，再加奶和糖烤，确实是节日美味。