圣诞面包——潘妮托妮 0

原料

高粉: 100g， 水: 80g， 酵母: 2g， 盐: 2g， 高粉: 400g， 水or牛奶: 120g， 蛋黄: 100g， 盐: 7g， 糖: 80g， 香草荚: 一根， 酵母: 7g， 黄油: 100g（可以减量到80g,也可以加量到120g）， 橙皮干: 60g， 葡萄干: 140g， 蔓越莓: 50g， 朗姆酒: 50g

步骤

1提前两天浸泡果干，橙皮丁、蔓越莓和葡萄干、朗姆酒放在容器里，放冷藏。最好隔一天就把容器换个方向，让所有果干都浸泡到。

2开始做中种： 中种面团所有材料一起放入面包机，揉到酵母融化就可以了，一般我会揉十分钟。揉好的中种现在的天气室温放一晚上就可以了，表面充满气泡。如果冷藏发酵，需要大概18小时。

3做好的中种和除黄油外主面团所有材料一起放入厨师机缸内，开始揉面。

4等面团变光滑以后分次加入黄油，一定要前一次黄油彻底吸收了再加下一次黄油，虽然黄油量大，但是能够全部都吸收进去的。

5黄油全部揉进去以后，把果干沥一下，加入面团中。注意果干不能有太多的水分。彻底揉好的面团是很光滑的，手感很好。

6用北鼎烤箱的一次发酵功能，把面团发到两倍大。

7将一发好的面团进行分割，分割成6等分。每份面团重210g左右，面团手感非常好的呢

8分割好的面团滚圆后可以装入纸模了。

9纸模我真心没有链接了~ 几年前买的，淘宝店铺都不在了。

10继续放北鼎烤箱进行二次发酵。有了北鼎，真的非常省心。 这款面包二发时间会稍微久一点，大概一个半小时

11发好的面团好可爱！

12二发好的面团拿出来，烤箱预热180℃。烤45分钟左右。一定要警惕表面上色，因为这款面包高油高糖，特别容易上色，所以记得及时加锡纸。面团的膨胀力还是非常好的。

13出炉以后，传统潘妮托妮是要用两根竹签穿过面包底部，要将面包倒扣放凉的，但我并没有这么做。所以及时面包烘烤时间很长，出炉还是会缩一部分，大家有条件尽量这么做了。

14潘妮托妮整体非常柔软，切开满满的果干，香气浓郁。

15大家可以在面包撒上糖粉进行装饰，满满的圣诞氛围。

小技巧

基本所有的贴士都写在步骤里了，这款面团面包机应该是hold不住的，所以最好有厨师机来操作。 另外厨师机最好用耐造的，我用KA差点机器都挂掉了。