原料
酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个（50克），糖粉40克，盐1/2小勺。, 凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠萝（去皮）900克，细砂糖120克，麦芽糖160克 , 烘焙：175度，上下火中层25分钟，至表面金黄色即可。, 酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个（50克），糖粉40克，盐1/2小勺。, 凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠萝（去皮）900克，细砂糖120克，麦芽糖160克 , 烘焙：175度，上下火中层25分钟，至表面金黄色即可。
步骤
11、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
2冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15-20分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜过凉水冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，也同样在案板上剁成蓉。
3把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
4把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用中小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。 炒到如下图10所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。
5凤梨酥制作过程： 1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
62、倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
73.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
84.酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果制作的凤梨酥是60克重的，那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅（要是觉得包不好，也可以用酥皮和馅各30克，也就是1:1的比例）。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
95.用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
106、用手把面团压平，使面团在模具里定型，用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，25分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
