简介
【水晶虾饺皇】 粤式早茶要“三盅两件”，其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来…… 叹早茶，在家一样可以叹的很舒服，更少了周边的吵吵闹闹声！前提是需要一份精致的点心！ 很多盆友一直说要吃虾饺，终于出炉了，终于上图了！久等了，最近老被人称为“煮饭婆”！加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦？ 好吧，不跟你们计较～ 在家做虾饺，就两字儿：安心！什么皮，什么料，什么馅儿，自己再清楚不过了！但是，安心还不够滴，要中吃中看呐， 做出完美主义虾饺，有几句省不得的唠叨话要说，还有一堆图整理，别闲我话多图多呵，呕心沥血哇！简单称为四字箴言： 一：鲜，虾饺的鲜要鲜爽弹牙，要选用新鲜活虾，不要买冷冻虾仁，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里支招剥壳灰常容易快捷的方法，就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒， 2、取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推， 3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉，回到头部的功夫，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来，这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.（具体见后面步骤图介绍） 二：爽 虾饺好吃，馅料还有鲜爽弹牙，这里就要求要甩打馅料，把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右，功夫不负有心人，累是累点，可是吃饺子那一刻，你会觉得什么都值了！ 三：薄 虾饺好吃，皮不能厚，一旦后厚了，虾饺本身的通透感没有了，吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊，那是什么感觉！粉皮要薄，冲皮的时候就要注意了，一定要烫的水！不烫不用！不够烫的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄，如下图，近乎透明，9厘米宽的皮，7.5克，这就算薄了！ 四：匀 虾饺要每个大小一样，不能这个馅儿多，那个馅儿小，这个大点，那个小点，这样蒸出来有些都熟过了，有些都还没熟，口感就完全颠覆了！
原料
澄面 100克, 生粉 30克, 植物油 5克, 盐 1克, 沸水 适量（约150克）, 鲜虾肉 350克, 马蹄 2只, 红萝卜 一小块, 植物油 10克, 盐 2克, 糖 2克, 姜汁 少许
步骤
1将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
2剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
5冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
6搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
7备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
8烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
9将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
10加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
11置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
12搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
13虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
14放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
15一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
16包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
17锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
小技巧
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破； 7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！ 8、虾饺虽美，却不适宜大量包制 9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。
取虾仁方法 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
3 把虾尾巴摘掉
4 回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
6 当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
