简介
我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦：http://t.cn/Rv5155q
扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选 用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而 且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧 焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受 扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦 做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香 吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1 这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食
原料
扁豆, 五花肉, 面, 黄酒, 酱油, 葱片, 姜片, 盐, 蒜末, 麻油
步骤
1扁豆洗净后撕去两边的纤维
2接着掰成3-4公分的长段
3把五花肉切成薄片
4事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
5接着在炒锅中倒入少许底油
6油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
7待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
8锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
9把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
10出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可
小技巧
一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。 二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。 三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
