简介
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 少女感爆表的春日塔，樱花、抹茶、红豆和鲜奶油的组合特别又清新~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
原料
塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 盐 一小撮, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 抹茶杏仁塔馅儿, 无盐黄油 60g, 细砂糖 60g, 蛋黄（约重20g） 1个, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 大杏仁粉 60g, 抹茶粉 10g, 低筋面粉 10g, 红豆馅儿, 颗粒红豆馅儿 80g, 淡奶油 15ML, 樱花果冻, 冷水 400ML, 细砂糖 80g, 盐渍樱花 60g, 樱花利口酒 4大匙（60ML）, 吉利丁片 10g, 冷水（吉利丁片用） 4大匙（60ML）, 顶部装饰, 淡奶油 150ML, 细砂糖 1/2大匙（7.5ML）, 盐渍樱花 5朵, 抹茶粉 适量
步骤
1制作樱花果冻： 1、60g盐渍樱花用冷水清洗掉表面的盐粒后，用冷水浸泡半小时取出，用厨房纸轻轻吸干水分，去掉花萼和花茎不要，只保留花瓣备用； 2、10g吉利丁片用冷水泡软，攥干水分后和4大匙（60ML）冷水混合备用； 3、400ML冷水和80g细砂糖混合，小火加热并不断搅拌至细砂糖完全溶解，关火加入4大匙（60ML）樱花利口酒，搅拌均匀； 4、把步骤2送入微波炉叮15秒左右，直至完全溶解成吉利丁溶液，加入步骤3搅拌均匀，再加入处理好的盐渍樱花瓣，轻轻搅拌均匀后倒入带盖保鲜盒中，盖上盒盖送入冰箱冷藏3小时以上直至彻底凝固
2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
3制作抹茶杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g抹茶粉、10g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，抹茶粉在加入之前必须先过筛
4制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上抹茶杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用
5制作红豆馅儿： 80g颗粒红豆馅儿加入15ML淡奶油，用勺子按压搅拌直至红豆大致压碎，奶油完全吸收；把制作好的红豆馅儿均匀涂抹在冷却的塔底上
6组合与装饰： 1、150ML淡奶油和1/2大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，取50g均匀涂抹在已经涂好红豆馅儿的塔底上，其余的装入玫瑰花嘴（3D花嘴）中备用 2、把完全凝固的樱花果冻从冰箱中取出，用叉子刮碎，均匀的堆叠在塔底上，周围一圈留白不要放置果冻 3、把剩余的奶油沿着果冻的边缘均匀的挤一圈儿 3、在奶油上轻轻的筛一点抹茶粉，把装饰用的5朵盐渍樱花扫掉盐粒，轻轻插在奶油上即可
