简介
昂子鱼是个子小小的，嘴巴两侧长有胡须的淡水鱼，味鲜肉嫩，适合烧汤或红烧使用
原料
昂子鱼 2条, 豆腐 1盒, 葱、姜、香菜 少许, 盐、白胡椒粉 适量
步骤
1昂子鱼洗净，大点的鱼可以切段，少量姜片，盐，料酒腌制15分钟
2豆腐切小块，用凉水浸泡一会，捞出备用
3煎鱼前，先用生姜片擦一下锅子（防止粘锅），倒入适量油烧热后放入鱼煎制2，3分钟（中间需要晃动一下鱼，防止粘底，翻一次身），昂子鱼肉嫩，不宜时间太久
4倒入适量料酒，葱结和准备好的开水（水要稍微多一些，后面会蒸发掉的），盖上锅盖大火煮10分钟左右
5见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜出锅
小技巧
烧鱼一定要煎一下，汤要用开水，中间不要掀盖或加水，这样的汤才会白
