原料
鱼: 4条， 葱: 3根， 老抽: 适量， 姜: 4片， 料酒: 1勺， 蒜: 5瓣， 生抽: 1勺， 盐: 适量， 豆瓣酱: 1勺， 青红椒: 适量， 香菜: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量
步骤
1葱白切长段，生姜切丝或切片，辣椒切大块，青葱、香菜切末。
2鱼洗好，沥干或用厨房纸擦干
3锅里放适量油烧热，开始煎鱼，煎到两面鱼皮定型出锅
4留底油炒葱白、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒，炒出香味下豆瓣酱炒出红油
5鱼下锅，加水超过鱼，加盖大火滚开，改小火
6焖煮10分钟后，开盖小火，汤汁剩一半的时候下青红椒
7汤汁到自己喜欢的程度，放青葱香菜出锅
小技巧
煎鱼的油一定要够热，鱼身上的水要擦干，这两个条件同时满足，煎鱼鱼皮就不会粘锅
