简介
西红柿鸡蛋是多少人的大爱估计数不清了，炒著吃下饭又下面，做汤清甜可口，这回的疙瘩汤必须也要加入这个惹人爱的大本营。酸甜，省事儿。即便是三伏天儿里喝着冰啤酒撸著各种烤串儿，收尾的时候都愿意跟老板点一份疙瘩汤才叫圆满，吃完好像从头到脚都舒服。
原料
西红柿 2个, 鸡蛋 1个, 面粉 150克左右（1—2人份）, 葱末 适量, 香菜末, 蕃茄酱, 糖, 盐, 香油
步骤
1两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。
2锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。
3葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
4加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
5加入半锅清水，大火烧开。
6等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。
7锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
8每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
9再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
10待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
小技巧
1、西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。 2、加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。 3、一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。 4、面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。 5、蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。 6、出锅前的香油最好不要省略。 7、面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。
