原料
主料：肋条肉1斤半 配料：莲藕3两，细竹笋，小油菜 调料：盐，胡椒粉，加饭酒，葱，姜，淀粉
步骤
1、肋条肉，其实就是五花肉,我说肋条肉主要是想突出一个肉的品质和肥瘦比例问题，一般纯五花肉可能比较肥些，咱们需要的是七瘦三肥或六瘦四肥的肉，所以就需要这个五花上边的瘦肉要多些，肋条肉感觉就是比五花肉要瘦一些的肉，呵呵~~本来想放马蹄的，也就是荸荠，可是这个东西在我这边是季节性的，没有鲜的，那些防腐剂泡的我又不想用，所以只能用鲜莲藕了，口感出来可能没有马蹄那么清脆，加一些细笋和汤一起炖可以去腻提香。 2、肉去皮，买肉的时候让他们给去也行，然后切成大块放入冷冻室冻上。 3、细笋由于买的是包装的，可能也会有一点防腐剂，所以我提前多换几遍水给泡上。 4、肉冻到半硬的时候就可以取出，然后切3毫米左右的片，再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了。莲藕切末，肉粒放入小盆里。 5、肉粒里放一个鸡蛋，一点葱姜末，要切细细的，莲藕末也放进去，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，不过不能次数太多，这样使肉上劲那么口感出来就不是入口即化了，而是类似于北方的津道的丸子了，就不太好了。然后放水淀粉，不能放干淀粉，不滋润，抓着有粘性就可以了。 6、然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，最少一个得倒腾五十下左右，切记。 7、砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了或者用一个大勺子托著放。 8、放入细笋、一小段葱、几片姜、加饭酒，然后盖盖做开后最小火焖著，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时就可以了。 9、油菜心焯一下，最后放入，出锅。
