
原料
虾: 10只, 猪肉: 一块肥瘦都有的,大概150克, 胡萝卜: 1根, 澄粉: 100克, 糖: 1勺, 香油: 1勺, 盐: 适量, 沸水: 150克, 淀粉: 30g, 姜: 2片, 蚝油: 1勺, 植物油: 1勺, 杏鲍菇: 适量, 料酒: 适量, 胡椒: 适量
步骤
1胡萝卜杏鲍菇切碎,加盐腌制。

2澄粉淀粉混合加沸水烫成絮状一直搅拌到无生粉,待温度降低,可以试着揉成团,再在硅胶垫板上揉均匀面团和以往的手感不一样有些粘手,所以要备一些手粉!保鲜膜中静置……

3接下来,用刀开虾背取出虾线,用刀平铺挤压虾肉即可,不用切哈……剩下几个虾仁可以像我一样切成大块,因为有嚼头啊??

4切肥瘦相间的猪肉,加入虾胶,加姜碎料酒,胡椒,耗油,糖,油,盐顺时针搅拌,可以感觉到越来越稠,可以往里面打水了!

5加入之前的胡萝卜杏鲍菇碎,继续搅拌,可以加水,鲜美的馅料需要充满水分的虾和肉!

6面团取出分成小疙瘩用擀面杖擀圆,这个过程不太友好,包入馅料,褶子我也不太会哈哈反正要站得住脚有点驼背那样的饺子???

7上锅蒸4-5min,我用胡萝卜作底,省去刷油垫油纸了,萝卜还能吃,我就是很喜欢吃萝卜,像清炖白萝卜,凉拌青萝卜水萝卜,胡萝卜炒肉,抓饭,还有我娘干炒的萝卜叶子……配米饭简直是人间美味,好几年没吃到啦!要流口水了???

8摆盘也需要凹一凹造型啦!

小技巧
这个的皮是一大难点,第一次接触澄粉,发现面团没有筋道,擀著擀著皮就破了,包的时候也是太容易裂了,透明度也不太够,可能我选的方子也不太完美,传统的皮是用刀压扁的,但是我取不下来就很尴尬了? 不过那个馅惊艳一词形容不为过!太鲜美了,还有很多的汁水,我发誓绝对是我二十多年吃到最甜美颜值最高的饺子啦!喜欢就一起做起来吧!