原料
鲜虾: 150g， 猪肥肉: 50g， 澄面: 80g， 玉米淀粉: 30g， 沸水: 75g， 姜: 少许， 十三香: 少许， 盐: 少许， 糖: 少许， 玉米油: 少许
步骤
1新鲜大虾洗净备用
2剥去虾皮，挑出腥线
3肥肉切小块洗净备用
4肥肉用刀剁碎成肉泥，虾用刀背剁成虾泥
5将肉馅和虾馅一个方向搅拌均匀，加入其他调料，用手搅拌最好，抓匀搅打粘稠
6澄粉和玉米淀粉混合待用
7冲入沸水后不断搅拌，直至没有干粉
8揉捏成团后加入少量玉米油，按揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15分钟
9将醒好的面团搓成条型，然后切小剂子，用手温按压成面饼
10擀面杖擀成圆形
11薄厚为覆盖字体可以看出字体颜色和清晰的文字为标准
12包成虾饺形状
13如果不会虾饺形状可以包成饺子形状也无所谓
14蒸锅水开后，放入锅中，蒸15分钟
15出锅～成品晶莹剔透，吹弹可破的赶脚
16内馅细腻，口感甚佳
小技巧
加少量油的目的是为了让面团不易沾手和擀面杖，大家加几滴就好！可以留点大块的虾仁最后成馅更好，但是我不喜欢，嘻嘻，虾肉配合肥肉，口感细腻并且味道鲜美，虾一定要用刀背剁哦，要不馅子不会粘稠！虾饺最难的就是皮，网上方子太多，店里大师傅不会告诉你他们加了什么东西在面粉里，你懂的～我尝试了几次，发现这种无添加剂的虾饺皮很难成型，一定要靠手温！就是用手的温度保持面团的韧性，快速擀皮，保证薄厚均匀而且不会裂开！面案上一定不要有水，会黏连～刚出锅的带着蒸汽的虾饺真是人间美味～
