原料
鸡腿: 3只， 花生: 1碟， 辣椒面: 3勺， 花椒: 2勺， 香油: 2勺， 芝麻: 适量， 姜: 1块， 小葱: 1把， 蒜: 3瓣， 生抽: 3勺， 醋: 2勺， 料酒: 2勺， 盐: 适量
步骤
1先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。
3鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。
4鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦！
5这时将花生米碾碎，不要整颗放入影响口感。
6取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。
7鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧！尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧！毕竟多吃盐对身体不好。
8见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。也不失为下饭利器吧！
9追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧！
小技巧
1.鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。 2.鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。 3.炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。 4.油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。 5.红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。 6.如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！
